Novinky

Sůl je nezbytnou součástí naší stravy, ale v nadměrném množství může způsobit závažné zdravotní problémy. Zatímco špetka soli dodává pokrmům chuť, její nadbytek může mít vážné důsledky pro naše zdraví. Zvýšený krevní tlak, zátěž na srdce a ledviny, a dokonce vyšší riziko mrtvice – to vše jsou následky, které často přehlížíme, protože přichází pomalu.

U afrických kmenů se hypertenze nevykytuje

Kardiovaskulární onemocnění (KVO) jsou ve všech rozvinutých státech Evropy a severní Ameriky nejčastější příčinou úmrtí. V České republice způsobí akutní formy KVO, jako jsou infarkt a mozková mrtvice, každoročně smrt přibližně 40-50 tisíc lidí. Pro srovnání, je to 2x více než úmrtí na rakovinu.

Jedním z klíčových faktorů přispívajících k této alarmující statistice je nadměrný příjem soli, přestože není jediným faktorem, hraje klíčovou roli při zvyšování krevního tlaku a celkovém zatížení srdce a cév. Spolu s dalšími riziky, jako je kouření, obezita a nedostatek pohybu, významně přispívá k rozvoji KVO.

Vědecké studie prokázaly, že příjem sodíku má přímý vliv na krevní tlak. Populace, které denně přijímají méně než 3 gramy soli, mají průměrný krevní tlak velmi nízký a ten se s věkem nezvyšuje. Například u některých afrických kmenů, které žijí tradičním způsobem života a nejsou vystaveny nadměrnému příjmu soli, se hypertenze prakticky nevyskytuje. Naopak u populací s příjmem soli nad 6 gramů denně je vzestup krevního tlaku přímo závislý na množství přijaté soli. U pacientů s vysokým tlakem může snížení denního příjmu soli o 3 gramy vést ke snížení systolického tlaku o 5 až 7 torrů a snížení rizika mozkových příhod až o 13 %. Pro rizikové pacienty, jako jsou diabetici nebo lidé s hypertenzí, doporučuje Světová zdravotnická organizace (WHO) snížit denní příjem soli na 3 gramy, zatímco pro zdravou populaci platí doporučení 5 gramů denně.

Vztah mezi příjmem sodíku a krevním tlakem je do určité míry ovlivněn i geneticky. V populaci existuje malé procento lidí, kteří jsou “rezistentní” vůči účinkům soli a nevzniká u nich hypertenze ani při vysokém příjmu. Zároveň je zde malá skupina hypertoniků, u nichž snížení příjmu soli nevede ke snížení krevního tlaku. Z tohoto důvodu je nutné přistupovat k léčbě hypertenze individuálně a zohledňovat konkrétní reakci pacienta na změny v příjmu soli.

Příjem soli u nás je trojnásobně vyšší než by měl být

V České republice je významně překračována spotřeba soli u dospělých i dětí.  České ženy konzumují průměrně kolem 10 gramů soli denně a muži dokonce 14–15 gramů, což je až trojnásobek doporučeného množství. Recentní studie Zdravotně sociální fakulty v Českých Budějovicích z roku 2021 ukázala, že příjem soli u kojenců činil přibližně 0,5 g/den, což odpovídalo doporučením WHO. U starších dětí však příjem soli výrazně překračoval doporučené limity, přičemž u dětí z dětského domova průměrný příjem přesáhl překvapivě 8 g/den.

Nadměrný příjem soli způsobuje obezitu i rakovinu žaludku

Nadměrný příjem soli je spojen i s dalšími zdravotními problémy.

Zvýšená konzumace soli vyvolává pocit žízně. Což v kombinaci s oblibou sladkých nápojů u dětí i dospělých vede k vyššímu kalorickému příjmu a následně k nadváze a obezitě, což je další nezávislý rizikový faktor pro hypertenzi.

Navíc, podle nedávné studie publikované v Gastric Cancer, existuje vyšší riziko rakoviny žaludku u lidí, kteří pravidelně přidávají sůl do jídel. Nadměrný příjem soli také ovlivňuje funkci ledvin, mění sodíko-draslíkovou rovnováhu a zvyšuje množství bílkovin v moči, a to představuje významné riziko pro onemocnění ledvin.

V České republice je spotřeba soli výrazně vyšší než doporučení. Velkou měrou tak přispívá k vysokému výskytu kardiovaskulárních onemocnění a dalších zdravotních problémů. Snížení obsahu soli v potravinách a lepší informování veřejnosti jsou klíčové kroky k ochraně zdraví. Důležité je také individuální přístup k pacientům s hypertenzí a dalšími rizikovými faktory, aby se efektivně zlepšil jejich zdravotní stav.

 

Zdroje:

Maun, P. Kardiovaskulární onemocnění. [online]. Dostupné z:  http://skalmed.cz/informace-pro-pacienty/kardiovaskularni-onemocneni/ [cit. 2024-08-21].

Hopkins, J. Study of two tribes sheds light on role of Western-influenced diet in blood pressure. [online]. Available from: https://www.sciencedaily.com/releases/2018/11/181114160024.htm [cit. 2024-08-21].

SZU.cz. 2022. Češi solí až třikrát více než by měli. Jde o zdraví, a to už od dětství, varují odborníci.  [online]. Dostupné z: https://szu.cz/aktuality/cesi-soli-az-trikrat-vice-nez-by-meli/ [cit. 2024-08-21].

Kronsteiner-Gicevic, S., Thompson, A.S., Gaggl, M. et al. Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study. Gastric Cancer 27, 714–721 (2024). https://doi.org/10.1007/s10120-024-01502-9 [cit. 2024-08-21].

Informace o množství soli v potravině patří mezí tzv. povinné údaje, které musí výrobce na obalu potraviny uvádět. Nejčastěji bývá uvedeno v tabulce (nebo v řádku u drobných obalů) s výživovými údaji. Množství soli uvedené v této tabulce je přepočítáno vždy na 100 g potraviny, což spotřebitelům umožňuje velmi jednoduchou porovnatelnost jednotlivých výrobků mezi sebou a výběr toho s nejnižším obsahem soli.

Množství soli uvedené v tabulce zahrnuje jak sůl přidávanou do potraviny v průběhu jejího zpracování, tak i sodík přirozeně se vyskytující v potravině.  Na obale potraviny se v tomto případě může objevit i informace, že sůl v potravině je obsažena výlučně v důsledku přirozeně se vyskytujícího sodíku.

Porovnejte obsah soli u jednotlivých výrobků

Až budete příště nakupovat, zkuste si porovnat obsah soli u jednotlivých výrobků stejné kategorie (například sýry) mezi sebou. Možná se budete divit, jak velké rozdíly mezi jednotlivými výrobky objevíte. Takto si jednoduše můžete jednoduše koupit výrobek s nejnižším obsahem soli. Nejen, že si pochutnáte, ale můžete mít i dobrý pocit, že jste udělali něco správného pro své zdraví.

Jak vypočítat množství soli ve výrobku, když je na etiketě uvedeno množství sodíku?

Jednoduše, údaj o množství sodíku vynásobte číslem 2,5 a dostane množství soli ve výrobku.

Posledním naším příspěvkem k dotazníkové akci “Solme s rozumem” jsou slovní hodnocení několika stravovacích zařízení, ve kterých se někteří z aktérů pokusili jednoduše popsat svoje zkušenosti se zapojením do výzvy a podělili se s námi o reakce strávníků.

Jejich příspěvků si velice ceníme, rovněž tak připomínek i negativních reakcí. Ze všeho lze čerpat poučení.

S potěším můžeme konstatovat, že většina respondentů byla spokojená, zapojila se aktivně a s úspěchem. Kladný přístup strávníků je velikým povzbuzením v pokračování této prospěšné aktivity.

KOMENTÁŘE A ZKUŠENOSTI JEDNOTLIVÝCH STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ

Na webové stránky jsme umístili seznam stravovacích zařízení, která se zúčastnila dotazníkové akce. V seznamu nejsou uvedena zařízení, která si nepřála zveřejnění.

Seznam jídelen, které se zúčastnily dotazníkové akce

Na jaře letošního roku se Státní zdravotní ústav obrátil na ty z Vás, kteří jste se zapojili do výzvy méně solit. Požádali jsme Vás o vyplnění dotazníku ” Solme s rozumem”,ve  kterém jste nám odpověděli na 8 otázek. Někteří  z Vás připojili rovněž podrobnější slovní zhodnocení této aktivity.

Vyplněný dotazník nám zaslalo celkem 59 respondentů. V tomto příspěvku Vám předkládáme grafy, které znázorňují v procentech, jak se Vám daří naplňovat jednotlivá kriteria této výzvy.

Grafy-dotazníky Solme s rozumem

Slovní komentáře pro Vás připravíme v dalším příspěvku.